Tổng số, chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa: sự khác biệt giữa chúng là gì?

Chất béo được coi là nhân vật phản diện thực sự trong chế độ ăn kiêng của những người muốn theo một chế độ ăn uống lành mạnh và cân bằng - xét cho cùng, thuật ngữ này sớm liên quan đến béo phì, cholesterol cao và các vấn đề khác. Tuy nhiên, điều này không hoàn toàn đúng: ngoài việc chịu trách nhiệm cung cấp một phần năng lượng cho cơ thể, nó còn có thể giúp lưu trữ vitamin và thậm chí sản xuất hormone sinh dục.

Tuy nhiên, vì có nhiều loại chất béo khác nhau - như bạn có thể nhận thấy khi nhìn vào bảng thành phần dinh dưỡng - bạn nên biết chức năng của từng loại để biết những gì nên tránh và những gì nên tiêu thụ, ngay cả khi vừa phải.

Tổng chất béo tương ứng với tất cả chất béo trong thực phẩm

Như tên của nó, tổng chất béo là kết quả của tổng tất cả các loại chất béo có trong một loại thực phẩm nhất định - cho dù có nguồn gốc thực vật hay động vật. Ngoài việc giúp hấp thụ vitamin, nó là một trong những nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể, cùng với carbohydrate và protein.

Giá trị của nó bao gồm lượng chất béo bão hòa, chuyển hóa và không bão hòa - "chất béo tốt", là những gì còn lại từ tổng chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa. Một ví dụ để giúp bạn hiểu rõ hơn: nếu một loại thực phẩm có 10g tổng chất béo, 2g chất béo bão hòa và 1g chất béo chuyển hóa, thì nó sẽ có 7g chất béo không bão hòa. Do đó, tiêu thụ một loại thực phẩm có tổng lượng chất béo cao không hẳn là xấu, vì nó có thể cho thấy rằng lượng "chất béo tốt" là khá cao.

Chất béo bão hòa có thể làm tăng nguy cơ mắc các vấn đề về tim, nhưng nó cũng có lợi cho cơ thể

Đến lượt mình, chất béo bão hòa lại xuất hiện trong thực phẩm có nguồn gốc động vật - chẳng hạn như thịt đỏ và các sản phẩm từ sữa. Không giống như chất béo không bão hòa, nó có hại cho sức khỏe của bạn vì nó làm tăng cholesterol xấu và do đó gây ra các vấn đề về tim.

Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là bạn nên tránh tất cả các loại thực phẩm có loại chất béo này, bởi vì nó cũng thực hiện một số chức năng trong cơ thể - chẳng hạn như lưu trữ vitamin A, D, E và K và sản xuất hormone giới tính. Mẹo là ăn vừa phải, theo khuyến nghị chỉ tiêu thụ 10% chất béo bão hòa trong lượng calo hàng ngày nếu bạn khỏe mạnh và 7% nếu bạn đã có cholesterol cao.

Chất béo chuyển hóa ảnh hưởng đến cholesterol và cần tránh

Ngay cả những người không quá quan tâm đến việc tuân theo một chế độ ăn uống lành mạnh cũng đã nghe đến sự nổi tiếng của một nhân vật phản diện chất béo chuyển hóa. Và nó không phải là vì ít hơn: có mặt trong hầu hết các loại thực phẩm công nghiệp hóa, nó không có lợi ích gì cho cơ thể, ngược lại: nó có thể làm tăng cholesterol xấu, và thậm chí làm giảm mức cholesterol tốt nếu tiêu thụ quá mức.

Loại chất béo này được hình thành trong một quá trình được gọi là hydro hóa, biến dầu thực vật lỏng thành chất béo rắn để cải thiện kết cấu của thực phẩm và tăng thời hạn sử dụng. Bánh quy, bơ thực vật, khoai tây chiên, kem và nhiều loại thực phẩm khác trên thị trường có một lượng lớn nó trong thành phần của chúng. Vì vậy, dù chúng có chinh phục bằng hương vị đến đâu, chúng cũng nên được tiêu thụ vừa phải để sinh vật không bị tổn hại.

Vì khuyến cáo không nên ăn quá 2g chất béo chuyển hóa mỗi ngày, lý tưởng nhất là tránh các loại thực phẩm có chất béo này hoặc cố gắng chỉ mua những loại có một tỷ lệ rất nhỏ chất béo chuyển hóa.