Chất kháng dinh dưỡng là gì và cách loại bỏ chúng trong chế biến thực phẩm

Bạn đã nghe nói về chất kháng dinh dưỡng? Chúng có mặt trong nhiều loại thực phẩm và có thể gây hại cho cơ thể, vì chúng cản trở sự hấp thụ khoáng chất, vitamin và các chất dinh dưỡng quan trọng khác. Vì lý do này, cách tốt nhất là tìm cách loại bỏ (hoặc ít nhất là giảm) lượng chất này có trong thực phẩm. Để giúp bạn trong nhiệm vụ này, chúng tôi đã chia ra các mẹo rất đơn giản về cách tránh các chất kháng dinh dưỡng khi chuẩn bị bữa ăn. Thủ tục thanh toán!

Thực phẩm nào có nhiều chất kháng dinh dưỡng nhất?

Trước hết, điều quan trọng là bạn phải biết những thực phẩm có lượng kháng chất dinh dưỡng lớn nhất - tức là những thực phẩm phải trải qua quá trình làm sạch chi tiết hơn trước khi chuẩn bị. Trong trường hợp này, ngũ cốc, ngũ cốc và các loại đậu (chẳng hạn như đậu, đậu nành, đậu gà, đậu Hà Lan, đậu lăng, lúa mì, ngô và yến mạch) là những loại nổi bật nhất vì có quá nhiều chất kháng dinh dưỡng.

Ngoài ra, một số loại rau (như khoai tây và cà tím) và các loại hạt có dầu (như các loại hạt, hạt dẻ và hạnh nhân) cũng có những chất phải bỏ đi. Vì vậy, lý tưởng nhất là bạn nên đầu tư vào các cách chế biến giúp loại bỏ các chất kháng dinh dưỡng của những thực phẩm này.

Nitrit, phytat, tannin và oxalat là những chất phản dinh dưỡng chính được tìm thấy trong thực phẩm

Bạn có biết chính xác những chất này được gọi là chất phản dinh dưỡng không? Được biết đến nhiều nhất là lectin (có trong các loại đậu và rau như cà chua và ớt), gluten (có trong thực phẩm có lúa mì), cũng như phytat, nitrit, tannin và oxalat (những chất có mặt chủ yếu trong các loại đậu, ngũ cốc, quả hạch) và các loại rau ăn lá). Những chất kháng dinh dưỡng này, nếu tiêu thụ quá mức, có thể làm giảm đáng kể sự hấp thụ các khoáng chất như canxi.

Ngâm thực phẩm để loại bỏ chất kháng dinh dưỡng

Bí quyết chính để tránh các chất kháng dinh dưỡng trong chế độ ăn uống là ngâm thực phẩm trong thời gian dài. Do đó, chúng thải ra bụi bẩn và các chất độc hại phải được loại bỏ trước khi pha chế.

Ví dụ, bạn có thể đã nghe nói rằng các loại đậu (như đậu và đậu Hà Lan) gây đầy hơi và đau bụng khi nấu sai cách - và đó chính xác là do các chất kháng dinh dưỡng. Tuy nhiên, khi chúng ta ngâm thực phẩm, vấn đề này không xảy ra, vì các chất độc hại được giải phóng.

Mẹo của chúng tôi là luôn ngâm các loại đậu, ngũ cốc và hạt có dầu (chẳng hạn như lúa mì, yến mạch, ngô, gạo, hạt dẻ, hạnh nhân và óc chó) trong ít nhất 12 giờ. Sau đó, chỉ cần thay nước và bắt đầu chuẩn bị - bạn có thể nấu, nướng và sử dụng thực phẩm theo các công thức khác nhau. Tuỳ bạn!

Nấu trong nước cũng giúp giảm thiểu chất kháng dinh dưỡng

Ngoài việc ngâm thực phẩm, bạn cũng có thể dùng nấu trong nước để loại bỏ chất kháng dinh dưỡng một lần và mãi mãi. Thậm chí, đây là một mẹo hay để lấy lectin có trong khoai tây, cà tím, cà chua và ớt - do đó, rau sạch hơn và lành mạnh hơn. Trong trường hợp các loại ngũ cốc và hạt bị ngâm nước, bạn nhớ thay nước mới trước khi đem đi nấu nhé?

Giấm có thể là một đồng minh tuyệt vời trong việc làm sạch rau

Ngâm rau củ quả trong giấm cũng là một giải pháp tuyệt vời, bạn biết không? Sản phẩm giúp loại bỏ các chất kháng dinh dưỡng và chất bẩn có trong rau củ, giúp chúng luôn sẵn sàng để chế biến các món salad và các công thức nấu ăn khác. Ngoài ra, giấm có khả năng loại bỏ một phần thuốc trừ sâu được tẩm trong thực phẩm, giúp cho việc tiêu thụ chúng trở nên lành mạnh hơn. Đây là mẹo!