Tại sao đậu lại gây đầy hơi? Học cách tránh khí trong quá trình chế biến các loại đậu

Bạn có thể đã nghe nói rằng các loại đậu (như đậu và đậu Hà Lan) sinh ra khí khi tiêu thụ quá nhiều. Câu nói này thực sự có một bước ngoặt thực sự, bạn biết không? Tùy thuộc vào cách chế biến ngũ cốc, chúng có thể tăng cường khả năng hình thành khí. Bạn muốn biết tại sao điều này xảy ra và làm thế nào để tránh sự cố? Chúng tôi làm rõ các điểm quan trọng về chủ đề này và các mẹo riêng biệt để tránh sự hình thành khí. Thủ tục thanh toán!

Ngâm các loại đậu để loại bỏ enzym và các chất phải thải bỏ

Ngâm đậu là một trong những công đoạn quan trọng nhất của quá trình sơ chế chúng, bạn đã biết chưa? Thậm chí, điều tốt nhất là giữ hạt ngập trong nước trong khoảng 12 giờ - do đó, các enzym và các chất khác được giải phóng phải được loại bỏ.

Đặc biệt, phytate (hay axit phytic) là một chất có trong các loại đậu - ngoài việc cản trở sự hấp thụ khoáng chất (như sắt, kẽm và canxi) của cơ thể chúng ta - còn làm cho quá trình tiêu hóa rất khó khăn, góp phần hình thành các chất khí. Hầu hết các loại đậu, bao gồm đậu, đậu nành, đậu xanh, đậu lăng và đậu Hà Lan, cũng có oligosaccharides, là một loại carbohydrate khó tiêu hóa. Những chất này thường đến ruột già và khi bị vi khuẩn lên men sẽ dẫn đến sự hình thành khí.

Mặt tốt là không khó lắm để loại bỏ những chất này ra khỏi thực phẩm. Khi chúng ta ngâm các loại đậu trong một thời gian dài (nghĩa là trong ít nhất 12 giờ), mức độ oligosaccharide giảm và phytate cuối cùng bị trung hòa bởi các enzym khác. Tuy nhiên, sau khi ngâm đậu, bạn nhớ chắt bỏ nước và đổ thêm nước mới để bắt đầu nấu nhé. Đây là một mẹo đảm bảo làm sạch tốt các loại đậu, ngoài ra còn giải quyết được vấn đề hình thành khí. Rất đơn giản phải không?

Lưu ý: Ngoài các loại đậu và ngũ cốc (như ngô và quinoa), các loại hạt có dầu (như hạt dẻ, hạnh nhân và óc chó) cũng cần được ngâm để loại bỏ các chất kháng dinh dưỡng trong thực phẩm. Làm theo mẹo chuẩn bị này, không có sai lầm!

Nấu đậu lâu hơn là một mẹo khác để tăng tốc quá trình tiêu hóa

Đối với những người bị đầy hơi, một gợi ý thú vị khác là nấu đậu và các loại đậu khác để lâu hơn. Do đó, ngũ cốc trở nên mềm hơn và dễ tiêu hóa hơn. Tuy nhiên, đây là biện pháp dành cho những ai thực sự gặp vấn đề lớn liên quan đến hệ tiêu hóa. Hầu hết thời gian, ngâm cây họ đậu này là quá đủ!