Kefir: nó là gì và làm thế nào để tạo ra lợi khuẩn này với nước hoặc sữa

Trong thời gian gần đây kefir đã trở thành một cái tên ngày càng hiện diện trong cuộc sống của những người tìm kiếm một cuộc sống lành mạnh hơn bằng cách sử dụng thực phẩm hữu cơ. Nhưng vẫn có nhiều người thậm chí không biết anh ấy đang ám chỉ điều gì. Điều đầu tiên bạn cần biết về nó là nó là một tập hợp các vi khuẩn probiotic được sử dụng để làm thức uống lên men. Nó được cho là đã phát sinh ở Đông Âu, đặc biệt là vì tên của nó bắt nguồn từ "keif", một từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ có thể được dịch thành "hạnh phúc". Tên gọi này không phải ngẫu nhiên, vì kefir giúp điều hòa ruột và giữ cho nó khỏe mạnh.

Kefir rất giàu chất dinh dưỡng và mang lại một số lợi ích cho sức khỏe

Mặc dù nó phù hợp hơn với những người mắc các vấn đề về đường ruột, chẳng hạn như táo bón và tiêu chảy, nhưng điều này không có nghĩa là chỉ nên dùng nó cho nhóm người này, ngược lại! Nhà dinh dưỡng học Nicolle Venturi giải thích rằng bất cứ ai cũng có thể tiêu thụ kefir.

"Nó là một loại thực phẩm có chứa một số enzym hỗ trợ tiêu hóa, ngoài ra còn có một số chất dinh dưỡng như vitamin B, canxi, phốt pho và magiê. Những lợi ích liên quan đến nó là cải thiện lượng cholesterol, hỗ trợ chữa bệnh, điều hòa của hệ thống miễn dịch và giảm một số bệnh dị ứng. Chưa kể đến thành phần kefir, có tác động tích cực đến đường ruột của chúng ta ", ông nói.

Sữa kefir vs kefir nước

Trước hết, điều quan trọng là phải làm rõ rằng kefir có thể được tạo ra bằng cách sử dụng các loại vi khuẩn khác nhau, được hiến tặng dưới dạng ngũ cốc. Từ đó cần thực hiện quá trình lên men, khi thực hiện đúng cách sẽ khiến chúng sinh sôi nảy nở và tạo ra lượng thức ăn ngày càng nhiều. Có hai cách để làm điều này: trong sữa hoặc trong nước. Nhưng dù lựa chọn của bạn là gì, điều quan trọng cần lưu ý là cả hai có giá trị dinh dưỡng ngang nhau, chỉ có một số khác biệt, chẳng hạn như hương vị.

"Một bạn lên men với sữa, vì vậy bạn đã có tất cả các chất dinh dưỡng có trong nó và những chất dinh dưỡng mà kefir bổ sung. Người còn lại bạn lên men trong nước với đường nâu, vì vậy trên thực tế, chất dinh dưỡng bạn có là những chất có trong đường này và một lần nữa. Nicolle Venturi giải thích.

Kefir được sản xuất như thế nào?

Bước đầu tiên để sản xuất kefir tại nhà là tìm nhà tài trợ cho ngũ cốc của bạn. Có những loại cụ thể cho sữa hoặc nước, vì vậy bạn cần phải cẩn thận để không sản xuất nhầm đồ uống. Những người ăn chay có thể sẽ chọn kefir nước lúc đầu vì nó không sử dụng bất kỳ sản phẩm động vật nào, nhưng điều quan trọng cần lưu ý là bạn có thể thay thế chất lỏng này bằng sữa thực vật, chẳng hạn như đậu nành. Sau khi lựa chọn đã được thực hiện, chỉ cần làm theo từng bước đơn giản:

"Việc tặng hạt kefir thường là một thìa ngũ cốc, đủ để lên men 200 ml sữa trong 24 giờ ở nhiệt độ phòng. Sau khoảng thời gian này, sữa lên men sẽ được lọc lại, những gì còn lại trong sàng là các hạt. Cái đó sẽ được dùng để lên men sữa lần nữa và những gì còn lại trong hũ là sữa chua kefir. Như vậy bạn luôn có sữa chua. Để làm nước, tỷ lệ là 250 ml nước và một thìa đường nâu. Quá trình này giống nhau, nhưng kết quả cuối cùng giống như một loại nước ngọt tự làm, do bọt tạo thành ", chuyên gia dinh dưỡng dạy.

Cần phải cẩn thận với nồng độ cồn

Mặc dù kefir không được làm bằng rượu nhưng trong quá trình lên men nó có thể có một số nồng độ cồn do quá trình hóa học tự nhiên. Vì vậy, cần phải hết sức cẩn thận để không bị lãng phí đồ uống vì đã “qua mặt”.

"Khi vi sinh vật lên men sữa hoặc nước, một trong các sản phẩm có tính axit và nếu để lâu sẽ tạo ra nồng độ cồn này. Đó là do quá trình lên men, giống như cách làm với rượu và bia. Sự khác biệt là kefir không lên men cho mục đích này. Nhưng tùy thuộc vào loại kefir và cách bảo quản mà nó có thể có nồng độ cồn cao hơn ", Nicolle Venturi nói.

Có thể sử dụng kefir trong các công thức nấu ăn hàng ngày

Cuối cùng, có thể sử dụng kefir sữa (có thể là nguồn gốc động vật hoặc thực vật) trong công thức nấu ăn của bạn mà không cần phải ăn nó ở dạng nguyên chất. Rốt cuộc, khi nó trở thành một loại sữa chua, bạn có thể tiêu thụ nó như khi bạn làm với bất kỳ loại probiotic nào khác. Đó là, nó có thể được sử dụng trong các công thức nấu ăn như bánh ngọt và bột bánh quiche chẳng hạn. Nhưng điều quan trọng cần nhớ là khi đun nóng, nó sẽ mất đi một phần đặc tính tốt của nó, đó là lý do tại sao nó là lý tưởng để đánh nó với trái cây hoặc sử dụng nó để làm sinh tố, nước sốt salad hoặc bột nhão để cho vào bánh mì hoặc bánh quy.