Carbohydrate là gì và tìm chúng trong thực phẩm nào

Rốt cuộc, những loại carbohydrate thường xuất hiện trên bảng thông tin dinh dưỡng cho bánh quy, bánh mì và thậm chí là gạo là gì? Chà, hydrat-cacbon không gì khác hơn là cacbohydrat, cacbohydrat hay - loại phổ biến nhất và được biết đến nhiều nhất - là cacbohydrat! Danh pháp thay đổi do thành phần hữu cơ của các nguyên tố, có thể có công thức hóa học khác nhau. Và, trái với những gì nhiều người nghĩ, họ không phải là nhân vật phản diện trong chế độ ăn kiêng của bạn! Để hiểu rõ hơn về vấn đề này, chúng tôi đã phỏng vấn chuyên gia dinh dưỡng Carine Rodrigues, người đã làm rõ mọi nghi ngờ và thậm chí giải thích chính xác lý do tại sao hydrat lại quan trọng trong chế độ ăn uống của chúng ta. Thủ tục thanh toán!

Carbohydrate là một trong những cách cung cấp năng lượng chính cho cơ thể

Carbohydrate chiếm phần lớn trong chế độ ăn uống hàng ngày của chúng ta. Chúng là một phần của nhóm các thành phần thực phẩm cơ bản đối với cơ thể của chúng ta (được gọi là chất dinh dưỡng đa lượng) và phải được tiêu thụ một lượng tương đối lớn mỗi ngày - tất nhiên, điều này liên quan đến các loại chất dinh dưỡng khác.

Theo Carine, "carbohydrate là các hợp chất hữu cơ, bao gồm carbon, hydro và oxy. Chức năng chính của phân tử này trong cơ thể chúng ta là cung cấp năng lượng cho tế bào, tạo cơ chất để chúng chuyển hóa và do đó có thể thực hiện nhiệm vụ của chúng. Carbohydrate chính là glucose, fructose và galactose ”.

Carbohydrate (hoặc carbohydrate) có thể được hấp thu nhanh hoặc chậm

Cũng theo chuyên gia dinh dưỡng, carbohydrate có thể được chia thành hai nhóm lớn: đơn giản và phức tạp. Một số trong số chúng có thể được cơ thể hấp thụ nhanh hơn, trong khi phần khác không thể.

Rốt cuộc, điều này có ý nghĩa gì trong thực tế? Rất đơn giản: điều này rất phù hợp với những người bị bệnh tiểu đường, hạ đường huyết hoặc bất kỳ ai có tình trạng liên quan đến việc cố gắng cân bằng mức đường huyết trong cơ thể của bạn. Và nói chung, nó ảnh hưởng trực tiếp đến chế độ ăn uống của bạn.

"Các loại carbohydrate đơn giản, còn được gọi là carbohydrate có chỉ số đường huyết cao, được cấu tạo hóa học chỉ từ một hoặc hai loại saccharide và được cơ thể tiêu hóa dễ dàng. Bởi vì chúng là loại carbohydrate hấp thụ nhanh, [chúng] giải phóng năng lượng cho cơ thể và tăng Carine giải thích nồng độ glucose trong máu nhanh chóng.

Carbohydrate phức hợp - còn được gọi là carbohydrate có chỉ số đường huyết thấp - được hình thành bởi sự liên kết của nhiều loại saccharide khác nhau và do đó, được hấp thụ khác nhau. Carine giải thích: "Vì sinh vật cần 'phá vỡ' các phân tử thành các phần nhỏ hơn cho đến khi nó có thể hấp thụ và giải phóng năng lượng, [các phức hợp] là các carbohydrate hấp thụ chậm làm tăng dần mức đường huyết".

Điểm quan trọng nhất là bạn nên tiêu thụ chúng như thế nào. Carbohydrate đơn giản là đồng minh chính cho những người luyện tập hoạt động thể chất. Chúng cung cấp năng lượng ngay lập tức bằng cách được tiêu hóa nhanh chóng và giúp cơ thể bạn chuẩn bị tốt hơn cho quá trình luyện tập cường độ cao.

Tuy nhiên, chuyên gia dinh dưỡng cũng cảnh báo: "Giống như cách mà cacbohydrat đơn giản làm tăng glucose trong máu nhanh chóng, nó sẽ sớm trở lại mức cũ. Tức là bạn sẽ đói ngay sau khi ăn. Vì vậy, khuyến cáo nhất là nên ưu tiên. đối với cacbohydrat phức hợp, do hấp thụ chậm nên cảm giác no lâu và sản sinh năng lượng lâu hơn. Ngoài ra, thực phẩm giàu cacbohydrat phức hợp cũng có nhiều chất dinh dưỡng hơn so với thực phẩm chứa cacbohydrat đơn giản. cho các bước xử lý công nghiệp ít hơn ”.

Bạn có thể tìm thấy chúng trong những loại thực phẩm nào?

Theo Carine, carbohydrate đơn giản có trong thực phẩm "như đường, mật ong, xi-rô ngô, gạo trắng, mì ống, bánh mì và bánh quy làm từ bột mì tinh luyện, đồ ngọt, sôcôla, v.v." Có nghĩa là, chúng chắc chắn có mặt trong những món hàng mà bạn tiêu thụ theo thời gian.

Các phức hợp, cũng được biết đến là cực kỳ giàu chất xơ, được tìm thấy trong "gạo, bánh mì, mì ống làm từ bột mì nguyên cám, yến mạch, các loại đậu (đậu Hà Lan, đậu gà, đậu), v.v.", như chuyên gia dinh dưỡng giải thích.