Gluten là gì? Khám phá 4 cách tự nhiên để thay thế nó trong thực phẩm

Gluten: Rất nhiều người đã nghe nói về nó, nhưng ít người thực sự biết nó là gì. Được nghiên cứu nhiều bởi khoa học dinh dưỡng của thực phẩm và được quan sát bởi các nhà nghiên cứu về hạt và dinh dưỡng, chất này, được tìm thấy chủ yếu trong ngũ cốc, bánh mì, mì ống và nước sốt, luôn được đặt câu hỏi và tránh tiêu thụ nó càng nhiều càng tốt trong chế độ ăn kiêng hoặc những người bị bệnh celiac, không dung nạp chất này. Vì vậy, hãy tìm hiểu thêm về gluten và cách chúng ta có thể tìm cách thay thế nó theo cách tự nhiên, ngon và lành mạnh hàng ngày.

Gluten được tìm thấy trong các chế phẩm từ lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch. Vì là một loại protein nên ở người celiac, nó cản trở công việc tiêu hóa, gây đầy hơi, đau bụng và các biến chứng khác. Tuy nhiên, theo chuyên gia dinh dưỡng Luciana Novaes, không có quá nhiều thứ để “sợ hãi” về gluten. Nó chỉ ra việc ngừng sử dụng chất này chỉ dành cho những người không dung nạp hoặc bị dị ứng, chứ không phải vì các lý do khác, chẳng hạn như giảm cân:

"Việc cắt bỏ gluten không nên xảy ra vì lý do kiểm soát cân nặng hoặc lý do thẩm mỹ. Việc hạn chế gluten khỏi chế độ ăn uống chỉ hợp lý trong trường hợp mắc bệnh celiac và chế độ ăn kiêng hạn chế mà không có hướng dẫn có thể dẫn đến sự thiếu hụt dinh dưỡng khác nhau và tạo điều kiện xuất hiện các vấn đề khác nhau sức khỏe ”, cảnh báo các chuyên gia chỉ ra những cách tốt nhất để thay thế gluten trong cuộc sống hàng ngày của họ. Nhìn!

4 cách tự nhiên để thay thế gluten trong thực phẩm

1 - Đổi ngũ cốc: Thay yến mạch bằng các loại thực phẩm không chứa chất và đó cũng là những lựa chọn lành mạnh: "Chọn bột gạo, tinh bột ngô, bột ngô, bột sắn, tinh bột khoai tây, bột đậu nành, tinh bột, củ dong riềng, gạo và ngô mảnh.

2 - Làm cho chế độ ăn uống của bạn tự nhiên hơn: Tăng lượng rau, trái cây và rau, sống hoặc nấu chín, do đó đảm bảo sự hấp thụ các chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe của bạn và có các lựa chọn tốt hơn để thay thế gluten.

3 - Đầu tư vào các loại đậu: Thực phẩm có chứa gluten cũng là nguồn cung cấp các chất có lợi, vì vậy hãy thay thế chúng bằng các loại đậu, đậu lăng, đậu Hà Lan, đậu xanh và đậu nành là nguồn cung cấp sắt và protein cho cơ thể.

4 - Các sản phẩm từ sữa là lựa chọn tốt: Nếu người không dung nạp lactose, họ có thể tận dụng sữa, pho mát và sữa chua, đây là những thực phẩm đa năng và phù hợp với từng thời điểm khác nhau của chúng ta. Ngoài ra, các sản phẩm này giúp vận chuyển đường ruột thuận lợi.

"Và quan trọng nhất, hãy chọn các chế phẩm đơn giản và tránh đồ chiên rán hoặc đồ ăn thừa chất béo, có một chế độ ăn uống lành mạnh. Thay thế các loại ngũ cốc được phép và có thói quen đọc nhãn sản phẩm, vì sự hiện diện của bột mì là phổ biến. Luciana Novaes cho biết lúa mì trong các chế phẩm công nghiệp hóa khác nhau.

Chú ý đến nhãn: Tầm quan trọng của thông tin gluten trên bao bì thực phẩm

Vì nó là một chất gây không dung nạp và dị ứng, bao bì của sản phẩm, trong tình trạng dinh dưỡng của chúng, phải ghi rõ có hay không sự hiện diện của gluten, vì tiêu thụ không đúng cách có thể gây tổn thương ruột và các biến chứng như thiếu máu, vô sinh, loãng xương và một số loại ung thư, chủ yếu ở vùng ruột:

"Bệnh Celiac là một bệnh tự miễn, đặc trưng bởi tổn thương viêm niêm mạc ruột non. Bệnh, nếu không được điều trị, có thể gây ra các triệu chứng phổ biến đối với các trường hợp dị ứng như nổi mề đay, chàm dị ứng và thậm chí phù mạch. Các triệu chứng khác thường được báo cáo là viêm mũi và hen suyễn và các triệu chứng tiêu hóa như tiêu chảy, nôn mửa và đau bụng ", chuyên gia giải thích.

"Ở Brazil, có luật liên bang xác định nhà sản xuất các sản phẩm thực phẩm phải thông báo về sự có hoặc không có gluten trong chế phẩm. Năm 2002, một nghị quyết buộc phải ghi dòng chữ" CONTÉM GLÚTEN "được đánh dấu trên nhãn của các sản phẩm có gluten và, Năm 2003, một đạo luật ra đời yêu cầu dòng chữ "CHỨA GLUTEN" hoặc "KHÔNG CHỨA GLUTEN" trên nhãn của tất cả các sản phẩm thực phẩm và đồ uống như một cách để ngăn ngừa và kiểm soát bệnh celiac ", chuyên gia dinh dưỡng kết luận.